Fűszerek pilafhez (klasszikus kompozíció)

Diagnózis

Alig sok olyan étel van, amelynek íze és aromája annyira a fűszerektől függ, mint a pilaf ízétől. A fűszerek adnak ennek az ételnek finom jegyzeteket, és megkülönböztetik a húsos banális rizskásától. Figyelemre méltó, hogy az íz mellett a fűszerek is biztosítják az ételek hosszú távú megőrzését forró éghajlaton, a természetes tartósítószer funkcióját ellátva.
Az üzbég pilaf klasszikus fűszerkészlete tartalmaz zirát, borbolyát, kurkumát vagy sáfrányt.

A legfontosabb összetevő, amely nélkül nem lehet elképzelni egy igazi üzbég pilafot, a zira - köménymag. A kömény legjobb fajtája az indiai fekete kömény, de nagyon problematikus ezt megtalálni üzleteinkben. Nem gyakran fordul elő olyan piacokon, ahol főleg fehér köménymagot árulnak. Kívánt esetben azonban kömény rendelhető a keleti fűszerek kereskedőitől. Fűszer vásárlásakor meg kell őrölnie a magokat, és éreznie kell az aromájukat, hogy a ravasz kereskedők ne csúsztassák meg köménynek látszó sárgarépamagot..
Zira különös fanyar aromát és fűszeres jegyeket ad a pilafnak. A magok őrlése nem ajánlott, mielőtt az üstbe helyeznénk, elég csak a tenyérbe dörzsölni őket.

A pilaf fűszerezése: összetétel, a fűszerek aránya, csináld magad

A Pilaf a kulináris világ egyik leghíresebb étele. Keleti gyökerekkel rendelkezik, de lehetetlen megnevezni a hússal és fűszerekkel főtt rizs pontos származási országát. Különböző forrásokban olyan országokat, mint Kazahsztán, Kirgizisztán, Törökország, India, Irán és Kína nevezik a pilaf hazájának. Ugyanakkor minden nemzetiségnek megvannak a saját titkai a pilaf főzésében - az összetevők sorozatától kezdve a sütés és a párolás technológiájáig. Általános szabály, hogy a keleti hagyomány szerint nyílt tűzön, vastag falú üstben készítik el. Ennek az ételnek az összes főzési lehetőségében ugyanaz az összetétel - rizs (bár néha más gabonafélékkel, például gyöngy árpával helyettesítik), hús és fűszerek. A fűszerekben rejlik a pilaf titka, amely lehetővé tette, hogy az egész világon kedvenc étel legyen. Ezért annak érdekében, hogy a háziasszony sikeresen megismételje a keleti kulináris szakemberek varázsát, és mindenkit meghódítson egy illatos és ízletes étellel, rendkívül fontos a megfelelő ételízesítő összetétel kiválasztása és a szükséges arányok fenntartása..

TARTALOM

A pilaf összetételének ízesítése, arányai

Mielőtt folytatnánk a pilaf elkészítéséhez használt ízesítők összetételének leírását, érdekes tényt jegyezünk meg.
Kezdetben a pilaffűszer összetételét úgy választották meg, hogy természetes tartósítószerként működjön. A forró keleti országokban a speciális fűszerek kombinációja magas hőmérsékleten hosszabb ideig megőrizte az étel ízét és minőségét..

Ma a hűtőszekrény megoldja az élelmiszerek tárolásának problémáját, de a márkás fűszerek még mindig fémjelzik az ilyen ételeket, mint a pilaf, egyedi aromát és ízt adva..

Klasszikus összetevők

A klasszikus pilaffűszer összetétele három fő összetevőt tartalmaz: kömény, borbolya és sáfrány. Ez az az alap, amely nélkül a pilaf nem nevezhető pilafnak. Vizsgáljuk meg részletesebben ezen fűszerek jellemzőit.

A Zira köménymag, de nem közönséges, hanem indiai. Ezt az ízesítőt egészben és zúzott formában egyaránt használják. A kömény illata a fő megjegyzés a pilaf fűszerezésében. Elég erős és gazdag, különösen, ha egész magokat használunk az ízesítőkben..

A borbolya mindenki számára ismerős bogyó, amelynek sötétvörös színe van. A borbolya ízét könnyű kellemes savanyúság jellemzi, és az összetétele csak vitaminok és hasznos mikroelemek raktára. A pilaf elkészítéséhez a borbolyát szárított formában használják. Az egész bogyós gyümölcsök tökéletesen kiegészítik a hús ízét, és felismerhető fűszeres ízt adnak az ételnek.

A sáfrány olyan fűszer, amely a pilaf jellegzetes sárgás színét adja, és kissé csípős és fűszeres ízt kölcsönöz neki. Különösen óvatosnak kell lennie vele, mivel a felesleges sáfrány tönkreteheti az edényt. A sáfrány választásakor a pilaf fűszerezéséhez célszerű ezt a fűszert eredeti formájában megkeresni. A feldolgozatlan sáfrány barna színű "stigma" vagy növényi szál. Így garantáltan sáfrányt vásárol, nem pedig az olcsóbb őrölt kurkumát, amelyet gyakran sáfrányként árulnak. E növények hasonlósága ellenére a sáfrány a legfontosabb fűszer a fűszerezésben, és a pilaf jellegzetes fűszeraromáját adja..

Ez érdekes! Kevesen tudják, de keleten nem magát a sáfrányt használják pilaf készítéséhez, hanem a különleges módon készített sáfrányvizet. Ehhez a növény néhány szálát porszerű állapotba őrlik, majd vízzel megtöltik és egy napig infundálják őket. Miután megerőltette az így kapott infúziót, pilafrel ízesítették, így egyenletes sárga színt és harmonikus, lágy ízt kap..

Az alapfűszerek mellett, mint például a kurkuma, amelyet fentebb említettünk, a pilaf elkészítéséhez fekete és piros paprika (főleg az étel európai változataiban), köménymag és gyógynövények is felhasználhatók. És természetesen sehol a zöldség nélküli pilaf főzésében, amely fűszerként is szolgál: hagyma és fokhagyma..

A pilaf fűszerezésében található fűszerek gazdag kémiai összetételt alkotnak. Így a klasszikus pilafízesítő szinte az összes B-vitamint, valamint a C-, H-, E- és PP-vitaminokat tartalmazza. Ezenkívül a gyógynövény számos, az emberi egészséghez szükséges ásványi anyagot tartalmaz, például kalciumot, káliumot, cinket, magnéziumot, vasat, foszfort, szelént és béta-karotint..

Így a pilaf ízesítésének összetétele nagyon gazdag és változatos, és annak érdekében, hogy ne rontsa el az ételt, a háziasszonynak be kell tartania néhány fontos főzési szabályt, amelyeket az alábbiakban ismertetünk..

Hogyan főzhetünk fűszereket a pilaf számára otthon, csináld magad

Tehát, ismerve a pilafízesítés klasszikus összetételét, megpróbálhatja saját maga főzni, alaposan tanulmányozva a pontos arányokat. Milyen szabályokat kell betartani a fűszerek kezelésében, hogy hangsúlyozzák a pilaf ízét, de ne rontsák el?

Különböző receptek egész vagy zúzott fűszerek használatát javasolják. A fő szabály azonban mindig ugyanaz: az ételízesítőknek mindig frisseknek kell lenniük. A házi készítésű fűszerezéshez szükséges alapanyagok vásárlásakor ügyelni kell a csomagolásra: célszerű az üveget vagy a fóliát részesíteni előnyben, a papírt azonban nem. A legjobb minőségű és legfrissebb fűszereket üvegedényekben árusítják, többségükben beépített daráló található. Így a fűszerezéshez szükséges alapanyagokat üvegben megvásárolva közvetlenül a főzés előtt megőrölhetők, amiből a pilaf íze minden bizonnyal csak előnyös lesz. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a házi ízesítéshez csak a gyógynövényeket zúzzák össze, de a bogyókat a legjobban érintetlenül hagyni..

A fűszerkészítés összetevői változatosak lehetnek, de néhány összetevő mindig ugyanaz marad:
- zira, amely finom, jellegzetes keleti ízt ad az ételnek;
- jellegzetes savanyúságú borbolya;
- sáfrány, amelynek köszönhetően a pilaf gyönyörű sárga színt kap.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kapott fűszerezést óvatosan kell hozzáadni az edényhez, hogy ne szakítsa meg a pilaf ízét. Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a pilaf elkészítésekor ne keverjék össze az ízesítés összetevőit, hanem külön-külön adják hozzá az ételhez a főzés különböző időpontjaiban. Ugyanakkor a fűszereket nem magához a pilafhoz, hanem a zirvakhoz adják - azokat az összetevőket, amelyeket az üstben készítenek, mielőtt a rizst oda dobnák (ez recepttől függően lehet hús, hagyma, sárgarépa és egyéb termékek). Az étel alapja a Zirvak, és a kész pilaf íze attól függ, hogy mennyire helyesen készítik el, milyen fűszereket választottak. Ha a fűszerkeverék már készen van, adjuk hozzá a pilafhoz, lehetőleg 20-30 perccel a főzés előtt, amikor az összes víz majdnem felszívódik..

A pilaf ízesítésének elkészítésekor a legfontosabb szabály, amelyet a mértékletesség és a pontos arányok figyelembe kell venni. Íme egy példa a pilaf készítéséhez használt fűszerek klasszikus összetételére (1 nagy üst).

  • egy kis csipet sáfrány (fél teáskanálnyi kurkuma helyettesíthető);
  • fél teáskanál paprika;
  • 10 borbolyabogyó;
  • egy fej friss fokhagyma, szegfűszegre osztva;
  • vörös és fekete őrölt paprika keveréke (ízlés szerint, de legfeljebb fél teáskanál);
  • csipet kömény;
  • só ízlés szerint.

    Sertés pilaf elkészítéséhez őrölt édes paprikát és szárított paradicsomot is adhat az ételízesítőhöz. A marhahús ízét az ételben szárított gyógynövények hangsúlyozzák: bazsalikom, majoránna, kömény. Ha az európai, és nem a keleti változathoz közeli ételt szeretne főzni, kiegészítheti a hagyományos ételízesítőt mustármaggal, szegfűszeggel és szerecsendióval.

    Ha egyes összetevők nem voltak a konyhában vagy az üzletben, akkor néhányat ki lehet cserélni: például a sáfrány tulajdonságaiban hasonló a kurkumához, a köményt sikeresen helyettesítheti köménnyel, a borbolya helyett pedig a pilaf íze tökéletesen hangsúlyozza a mazsolát, akár szárított áfonya. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy lehetetlen a pilaf fűszerezését teljesen kicserélni egy másikra (például a rizshez való fűszerezés használatával) - ennek eredményeként egy teljesen más fogást kap, távol a „pilaf” fogalmától.

    Idő hiányában kész fűszereket vásárolhat, amelyeket manapság sok gyártó gyárt. Ebben az esetben érdemes a pilaf receptre koncentrálni, mivel a különböző összetevők (sertés, csirke, bárány) esetében eltérő fűszerkészletet feltételeznek..

    A pilaf "maggi" kompozíció ízesítése

    A pilaf főzése kész fűszerekkel azok számára, akik értékelik az idejüket. Például a pilaf kész „Maggi” fűszerezésének gondosan kiválasztott összetétele fűszerek, gyógynövények és zöldségek. Olyan fűszereket és gyógynövényeket tartalmaz, mint curry, kömény, fekete bors, kurkuma, koriander, bazsalikom, gazdag csokor szárított zöldség (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, paprika). A fűszerezés a gyártó szerint cukrot, napraforgóolajat és citromsavat is tartalmaz. Ezenkívül az ételízesítő összetétele jódozott sóval dúsított, amelyet figyelembe kell venni a kész étel sózásakor. Ez a fajta fűszerezés tökéletes a pilaf, vagy a csirkés pilaf európai változatának elkészítéséhez..

    A pilaf "enni otthon" összetételének fűszerezése

    Az "Egyél otthon" pilaf fűszerezése gyönyörűen megtervezett csomagolásával és kiváló minőségű összetételével vonzza az ízfokozókat és a sót. A klasszikus alapanyagok (kömény, kurkuma, borbolya) mellett az ételízesítő felfedi az étel ízét a babérlevél, a koriander és a kétféle bors (paprika és forró vörös) hozzáadásának köszönhetően. A keverék csúcspontja a borbolya - az ízesítés szerzője, Julia Visockaja egy különleges fekete borbolyafajtát választott ki a kompozícióhoz, gazdagabb ízű és kifejezett savanyúsággal. Az ilyen fűszerezést használó Pilaf aromásnak és aromásnak bizonyul, mérsékelten csípős, ezért ideális a sertéshús, bárány és marhahús receptjeihez..

    A pilaf fűszerezése csirkével csináld magad

    A csirkés pilaf kiváló alternatíva a klasszikus pilaf számára, amely finomabb ízű és ideális az egész család számára. A friss csirke filé, hagyma, sárgarépa mellett 1: 1: 1 arányban a finom pilaf elkészítéséhez gondosan kiválasztott fűszerösszetételre lesz szükség. Finom íze miatt a csirkének nincs szüksége bőséges ételízesítőkre, ahogyan feltételezik. Például bárány receptben. A fűszerek (sáfrány vagy kurkuma, kömény, borbolya szemek) klasszikus összetétele, amelyhez ízlés szerint különféle borsokat (fekete, vörös, paprika), gyógynövényeket (petrezselyem, kakukkfű, édeskömény), valamint friss fokhagyma adhat, valamint a friss fokhagyma árnyékolhatja a fehér hús ízét. fejekre osztva. A fűszerek összetételének változtatásával a csirke pilaf puhává, vagy éppen ellenkezőleg, pikánssá tehető, ami sokoldalú fogássá teszi.

    Milyen fűszereket adnak a pilafhez csirkével?

    Nehéz elképzelni az igazi pilafot aromás fűszerek nélkül. Kitaláljuk, milyen fűszereket használnak a pilaf csirkéhez. Ők azok, akik nagyszerű ízt, aromát adnak az ételnek, és kiemelik őket..

    Klasszikus fűszerek

    Akciós kész fűszereket találhat, de a fűszer összetétele a recepttől függően eltérő lehet. Ezért jobb, ha a fűszereket külön vásárolja meg, és saját maga kombinálja őket..

    A csirke pilaf ízesítői kulcsfontosságú összetevők, amelyek meghatározzák az étel fő ízét és megjelenését. Kétségtelen, hogy az alkatrészeknek összhangban kell lenniük egymással, ezért fontos egyértelműen tudni, hogy milyen fűszereket adnak a pilafhoz csirkével..

    A csirke pilaf sovány, és a puha fehér baromfihús nem igényel rengeteg fűszert. Csak az étel ízének enyhén árnyékolása szükséges a fő összetevők megszakítása nélkül. Ebben az esetben a legegyszerűbb fűszerkészlet ideális. Koncentráljunk a fő összetevőire..

    • Zira
      Kumin (zira) gyakran társul pilaf. Nagyon kellemes íze és enyhén fanyar aromája van. Ezeket az észak-afrikai Ázsiába behozott magokat széles körben használják nemcsak pilaf készítéséhez, hanem sok más ételhez is. A melegítési folyamat során a magok fokozzák ízüket. Ezért, mielőtt a fűszert hozzáadnánk az edényhez, a magokat kissé megdörzsöljük az ujjak között. Van barna, sárga és fekete kömény. A pilaf esetében jobb, ha fekete fajtát használunk. A magokat egészben adjuk hozzá.
    • Koriander
      A koriander egy koriandermag. Egészben használják, porrá őrlés nélkül. Ezután a fűszer fokozatosan felfedi aromáját és nagyon kellemes ízt ad az ételnek. De a zúzott koriandernek túl durva íze és aromája van, amit nem mindenki szeret.
    • Fekete és piros paprika
      Ezek a fűszerek szinte minden ételben megtalálhatók, a pilaf sem kivétel. Jobb, ha különféle paprikák keverékét használjuk az ételhez. Jobb azonnal főzni, és frissen darálni. Az ízesítés mennyiségét úgy lehet beállítani, hogy enyhébb vagy sósabb ízt nyerjen a keverék mennyiségének növelésével.

    Fűszerek pilafhez

    • Borbolya
      Szárított borbolyabogyókat szinte mindig adnak a pilafhoz. Ez kellemes savanyúságot kölcsönöz az ételnek, mivel a borbolya meglehetősen savanyú bogyó, és vitaminokkal telíti az ételt. Ezenkívül a gőzölgő bogyók sötétkék vagy piros színű foltjai meglehetősen étvágygerjesztőnek tűnnek..
    • Sáfrány
      Az igazi sáfrány ("királyi") keleti ékszer, mert ez a legdrágább a világ számos fűszere közül. Leggyakrabban analógját - a "mexikói" sáfrányt - a csirkével ellátott pilafhoz adják. Mézes aromát és enyhén keserű-fűszeres ízt ad az ételnek..
    • Kurkuma
      A drága sáfrány helyett a kurkuma aranyszínt adhat az ételhez. Ez a fűszer Indiából származik. Az azonos nevű növény gyökerét bizonyos módon feldolgozzák, szárítják és porrá őrlik. A kurkuma íze homályosan hasonlít a sáfrányra és a gyömbérre egyaránt..

    A fokhagyma valójában nem fűszer, hanem az étel fő ízét adja. Egyes receptekben egész fejbe kerül. Közvetlenül a rizs héjába kerül. Az étel készenlétét a fokhagyma készenléti foka határozza meg, ez egyfajta mutató. De a pilaf kész ételízesítője gyakran szárított apróra vágott fokhagymát tartalmaz..

    A fűszerekhez szárított és apróra vágott zöldségeket is adnak. Ezek gyakran szárított paradicsom és édes paprika. Néha szárított gyümölcsöket adnak hozzá: mazsola, aszalt szilva, szárított barack, füstölt szárított alma vagy körte.

    De a csirkés pilaf fűszerek nem tartalmaznak szárított gyógynövényeket. Tálaláskor friss koriandert, petrezselymet vagy kaprot szolgálnak fel.

    Csirke pilaf recept lehetőségek

    Amikor rájöttünk egy kicsit, hogy milyen fűszerek alkalmasak a csirkés pilafra, kezdjük el leírni a recepteket. Az ételt gyakran üstben vagy öntöttvas serpenyőben főzik. Nem kevésbé ízletes lesz egy modern multicookerben.

    Csirkével egy serpenyőben

    Nagyon egyszerű és gyors recept. Alkalmas elfoglalt háziasszonyok és dolgozó anyák számára.
    Hozzávalók:

    • 500 g csirke, ugyanannyi hosszú rizs;
    • 2 hagyma, 0,8 liter víz;
    • pár sárgarépa, 1 teáskanál. kősó;
    • 50 ml növényi olaj, tk fűszerek pilafhez.

    Készítmény:

    1. Megmossuk a csirkét, megtisztítjuk a bőrtől, a zsírtól és a csontoktól. Darabokra vág. Az izzókat megtisztítjuk, vékony félkarikákra vágjuk. A húst hagymával sütjük növényi olajban, egy kicsit sózzuk.
    2. Közben a sárgarépát meghámozzuk, kockákra vágjuk. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adja hozzá a gyökérzöldségeket, a hosszú rizst, mossa és 30 percig előzetesen áztassa. Lassan adjunk hozzá vizet, adjunk hozzá fűszereket és sót.
    3. Fedjük le a serpenyőt, pároljuk közepes lángon 10 percig, majd enyhén csökkentjük a hőt, és kb. Negyed órán át készenlétbe állítjuk az edényt. Keverje össze a pilafot, és öntse a tányérokba.

    Milyen fűszereket adnak a pilafhoz az aroma és az íz érdekében

    A Pilaf az egyik leghíresebb étel a világon. Keleti hagyományokban keletkezett. Minden országnak saját megközelítése van a főzéshez. Különböző összetevőkészleteket és különféle módszereket alkalmaznak. Fűszerek pilaf - a fő alkotóelem felelős a pikantéria, aroma, csípősség.

    Fűszerek pilaf üzbég

    A pilafnak sok változata van, de manapság a legnépszerűbb az üzbég. Ő az, aki gyakran látható a fotón, ha egy keleti rizses ételről van szó..

    A főzéshez mindenféle összetevőt használnak, a különböző húsfajtáktól kezdve a különféle fűszerek választékáig, minden ízléshez és költségvetéshez. De a valódi üzbég pilaf fűszerezésének tipikus összetétele a következőket tartalmazza:

    • zira, mint a pilaf fő fűszere;
    • paprika;
    • bors;
    • borbolya;
    • sáfrány vagy kurkuma;
    • szükség van hagymára és fokhagymára.

    Ez egy hagyományos lehetőség, amelyet ízlés és vágyak szerint egészítenek ki..

    Zira és hogyan lehet pótolni

    Ennek a köménynek is nevezett fűszernek erős, kellemes, keserű és enyhén diós illata van. A pilaf Zira-t teljes kiőrlésű gabonával fogyasztják, ami fűszeres ízt ad. Hozzáadás előtt meg kell őrölni őket a kezével, hogy felfedje a pilaf fűszer egyedi tulajdonságait..

    Kumint nem mindig könnyű megtalálni. Alternatív megoldásként a "fűszerezés" adalékai, vagy a "knorr" vagy a "kotanyi" keverékei alkalmasak, ezek zirát tartalmaznak a pilaf számára. Az "ízesítésnél" külön feltüntetik a pilaf fűszereit. Knorr és kotanyi fűszerkeveréke kifejezetten a pilaf számára készült. Ezek a kiegészítők jól ismert névvel és jó véleményekkel rendelkeznek..

    A fűszer köménymaggal helyettesíthető. Hasonló ízű és megjelenésű. A zira azonban jobban megfelel a pilafnak, mivel kifejezőbb íze és aromája van, mint a köménynek..

    A koriander egy alternatíva. Egészen jól helyettesíti a köményt. De ez mindenképpen megváltoztatja az étel ízét. A köményre jellemző savanyúság és diós íz megmarad. Keserűség azonban nincs. Öntsön bele egy ilyen fűszert fokozatosan és óvatosan, a legjobb ízűvé téve az edényt..

    Paprika

    Ezt a porított paprikás fűszeres ételízesítőt szinte az összes ízletes keleti étel receptjéhez adják, aromáját a megszokott jegyekkel telítve..

    A paprikának enyhén édes íze van, finom keserűséggel. Kicsit csípős íze lehet, ezért óvatosan kell önteni. A paprika élénk, pozitív színű, a narancstól a vörösig terjed.

    Rozmaring

    Keserű íze és fanyar szaga van. A pilafhoz csak egy kis száraz apróra vágott ételízesítőre vagy egy kis friss gallyra van szükség.

    A rozmaring a babérleveleken kívül más gyógynövényekkel is összhangban van. Erős, kellemes illata van, amely hosszan tartó hőkezelés után is megmarad. Óvatosan adjon hozzá rozmaringot, különben kámfor ízt adhat az ételnek..

    Borbolya

    Ez egy finom savanykás és savanyú bogyó. Ehhez a borbolyát "északi citromnak" nevezik. Számos hagyományos fűszer tartalmazza. A borbolyabogyók kiváló "barátok" a pilaf egyéb fűszereivel: curry, sáfrány, koriander, fokhagyma, fekete bors, paprika, kurkuma, kömény.

    A borbolya kívánatos adalék egy keleti ételhez, amely fűszert ad neki. Semlegesíti a felesleges zsírt és érdekes savat ad hozzá. Ez teszi a pilaf tökéletes ízesítőjévé..

    Kurkuma

    Kiváló fűszerezés a pilaf számára és méltó helyettesítője a sáfránynak. De hiba lenne azt hinni, hogy ez csak alternatíva. Közép-Ázsiában és Azerbajdzsánban a kurkuma a pilaf változatlan ízesítője. Néhány típusa pedig nem főzhető anélkül..

    A kurkuma fűszeres aromával és könnyű ízzel rendelkezik, a fa és a pézsma árnyalatával, ami keserű utóízre emlékeztet, amely gyömbérre emlékeztet. Illata finom és sajátos, nagyon kellemes, néha alig érzékelhető. A friss kurkuma elég ragyogó illatú lesz, ha dörzsöljük.

    Ezenkívül az ételízesítő arany árnyalattal rendelkezik, amely elegáns és étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz az ételnek. Ha megnézi az étel képét tartalmazó fotót, azonnal láthatja a gabona gazdag színét..

    Sáfrány

    Ezt a fűszert a fémes árnyalatú, keserű és melegítő méz íze jellemzi. A klasszikus receptek szerint a fűszert feltétlenül pilafhoz használják. A sáfránynak köszönhetően a rizs drága arany színt és finom illatot nyer. Előtte tejbe vagy vízbe kell áztatnia. Ezzel a vízzel egyenletesen színezheti a gabonaféléket és fejlessze az ízt.

    Keleti fűszerek

    Az orosz konyhában a keleti fűszereket folyamatosan használják.

    A helyesen összeállított fűszerek és gyógynövények könnyen segítenek feltárni és átalakítani az étel ízeit..

    A legnépszerűbb keleti fűszerek:

    • Koriander. Frissen és szárítva egyaránt használják. Egész magokat kell vásárolni. Jobban megőrzik ízüket.
    • Fahéj. Fűszeres és kissé csípős íze van. Feladata, hogy az étel aromáját vonzóvá és érdekessé tegye..
    • Szegfű. Ez egy kissé csípős fűszer, szokatlan meleg aromával. A szegfűszeg a pilaf nem szabványos fűszerezése. Tudatosan és óvatosan fektetik le.
    • Gyömbér. Frissen és szárítva kapható. A porított gyömbér sokkal pikánsabb, mint a friss gyömbér. Az ázsiai pikantéria szerelmesei hozzáadják a pilafhoz.
    • Szerecsendió. Az étel különleges szellemének és pikantériájának kifejezésére szolgál..
    • Komló suneli. Ez egy hagyományos száraz fűszerezés, amely remekül használható a pilaf számára. Klasszikus összetételében 30 komponens található. De gyakrabban a suneli komló egyszerűsített változatát használják, 6 fő összetevőből - bazsalikom, kapor, koriander, majoránna, sáfrány és csípős paprika.

    "Maggi"

    A gyártó egy speciálisan kiválasztott fűszerkeveréket kínál pilafhez csirkével. Kiváló minőségű természetes zöldségeket, aromás gyógynövényeket és fűszereket tartalmaz, és lépésről lépésre tartalmaz utasításokat.

    A pilaf fűszerezése szárított zöldségeket és fűszereket tartalmaz. A tasak tartalmát az elkészítés során egyszerűen hozzáadják az edényhez.

    "Étkezés otthon"

    A gyártó választékában megtalálhatja a klasszikus pilaf készítéséhez szükséges összes fűszert. Vannak ízesítők, tiszta formában és keverékekben egyaránt.

    Tökéletes egy olyan húsválaszték, amelynek jó véleménye van. A pilaf nélkülözhetetlen fűszereiből áll - kömény, paprika, hagyma, fokhagyma és bors. És vannak még koriander, szerecsendió, majoránna, bazsalikom, sós.

    Sárga pilaf fűszer

    Ezt a kiegészítést currynek hívják - a kurkuma gyökéren alapuló fűszerkeverék, amely a gazdag sárga színt adja. Néha a szín közelebb van a narancssárgához. A keverék sok őrölt fűszerből áll. A curry gazdag, fűszeres ízekkel és erős jellegzetes aromával rendelkezik.

    Hány fűszert kell tenni

    A pilaf lényege a fűszerek. Nélkülük csak zabkása hússal. De a mennyiséget okosan kell megközelíteni..

    A pilaf ízesítőinek hozzávetőleges aránya és összetétele 5-6 adagra:

    • Kurkuma vagy sáfrány - 1 h / l.
    • Paprika - 1 óra / l.
    • Zira vagy kömény - 1 óra / l.
    • Borbolya - 6-8 bogyó.
    • Szárított fokhagyma - 1 evőkanál / l. (de jobb frissen használni).
    • Hogy mennyi borsra és sóra van szüksége, az a kulináris szakember feladata.

    Milyen bogyókat adnak hozzá:

    Hagyományosan a pilafhoz hozzáadott bogyó borbolya. Feladata pikáns savanyúság hozzáadása. De helyettesíthető mazsolával vagy szárított áfonyával.

    Vannak olyan receptek is, amelyek szárított barackokkal, aszalt szilvával, birsalmával, tökkel és más gyümölcsökkel és zöldségekkel készülnek..

    A pilaf fűszerezése: fűszerek összetétele az üzbég konyha számára

    A pilaf ízesítése pontosan az, ami egyedülálló, összehasonlíthatatlan erős, vonzó aromát ad az ételnek. A pilaf ételízesítő csokora hozza létre egy kiadós étel egyedi ízét, amely nemcsak Keleten, hanem az egész világon népszerű..

    Megmondjuk, hogyan válasszon fűszereket a pilafhoz úgy, hogy elérje a kívánt hatást - garantáljuk, hogy étele csodálatos ízével és gazdagságával lenyűgöz. Ebben az áttekintésben több olyan hústípust fogunk megvizsgálni, amelyek a főzésben a legnépszerűbbek, és amelyeket háziasszonyok és szakácsok használnak a világ minden tájáról..

    Klasszikus fűszerkészlet

    A keleti ételek sajátossága a bőséges ételízesítő. De nem elég, ha néhány ételízesítőt a pilafhoz dobál az üstbe, képesnek kell lennie azok megfelelő kombinálására

    A fűszernövény klasszikus összetétele a következő:

    • A pilaf zira (más néven kömény) fűszerezése. Ez az alkotóelem a legfontosabb és egyedi illatot és ízt ad;
    • A borbolyát a zsír semlegesítésére használják, savanyúságot ad;
    • A fokhagyma fokozza az ízt és ínycsiklandó aromát ad;
    • A sáfrány (felveheti a kurkuma) ugyanaz a sárga pilaf fűszerezés, amely arany színben színezi a rizst. Ahogy el lehet képzelni, a sáfrány és a kurkuma nem ugyanaz, sokan néha összekeverik ezeket a fűszereket..

    A klasszikus kompozíció mellett a következő fűszereket használják:

    • Paprika;
    • Koriander;
    • Piros és fekete bors.

    Nem kevésbé fontos az a kérdés, hogy mikor kell fűszereket adni a pilafhoz. A szakértők javasolják az őrölt fűszerezés hozzáadását, mielőtt a rizs felforrna. Térjünk át a különféle húsfajta receptjeire, és részletesen beszéljük meg mindegyiket..

    Receptek:

    Chikennel

    A csirkés pilaffűszerek elindítják a hús gyengédségét, pikantériát adnak - a madár finom íze és textúrája könnyen elnyeli a pilaf fűszerezésének jellemzőit.

    Milyen ételízesítőket adnak a csirke pilafhez a kívánt eredmény elérése érdekében? Tanulmányozza a listát:

    • Egy teáskanál kömény;
    • ¼ teáskanál sáfrány;
    • 2 teáskanál borbolya;
    • Néhány borsó fekete bors;
    • Fél teáskanál kakukkfű;
    • 1/3 tk Chili paprika;
    • Öt gerezd fokhagyma;
    • Csomó petrezselyem

    Ha még nem találta meg a megfelelő pilaf ételízesítőt, lecserélheti:

    • Sáfrány - kurkuma;
    • Zira - kömény;
    • Borbolya bogyók - szárított bot vagy mazsola.

    Most már tudja, milyen fűszerek szükségesek a pilafhoz - fontolja meg lépésről lépésre a receptet:

    • Vágja a csirkét (kilogramm) apró darabokra;
    • Hámozzuk meg a fokhagymát, reszeljünk két sárgarépát egy durva reszelőre;
    • Vágja a hagymát félkarikára, és aprítsa fel negyedekre;
    • Melegítsen olajat egy üstben;
    • Adjunk hozzá csirkét, hagymát és fokhagymát;
    • Várjon, amíg a madár kifehéredik - adjunk hozzá sárgarépát;
    • Adjunk hozzá fűszereket és keverjük össze. Adjunk hozzá mosott rizst;
    • Tegyen vizet a rizs eltakarására, fedje le és keverés nélkül tegye lassú tűzre;
    • Főzzük körülbelül 40 percig, amíg a víz el nem forr.

    Diétás ételt akar főzni? Akkor vegye fel a pulyka használatának ötletét! A recept hasonló lesz a csirkéhez, de ízlés szerint adhat hozzá egy kis curry-t és fekete borsot. Egyébként főzéshez más edényeket is használhat - fazék, pörkölt vagy lassú tűzhely.

    Ha nem szereti a csirkét, akkor biztosan kedveli a zsírosabb húsú fogást - és elmondjuk, milyen fűszerekre lehet szüksége a sertésszelethez.

    Sertéshússal

    Ez az étel gazdag, tápláló és elég zsíros lesz - a hús kiváló alternatíva a bárányhoz (klasszikus változat), amely sajátos íze miatt nem mindenki számára megfelelő.

    Mit tartalmaz a sertéshús-pilaf fűszerezés? A lista kicsi:

    • Sumakh - 1 teáskanál;
    • Negyed teáskanál kurkuma
    • Egy evőkanál borbolya;
    • ½ teáskanál piros paprika.

    Kitaláljuk, hogyan kell főzni egy tál rizst sertéshússal, fél kilogramm hús alapján:

    • Melegítsen olajat egy üstben;
    • Fektesse ki a sertésdarabokat, az apróra vágott sárgarépát (4 db.) És a hagymát (2 db.);
    • Keverés nélkül pirítsuk aranybarnára;
    • Helyezzen jól megmosott rizst a sertéshúsra, és ragasszon bele egy fejbe hámozott fokhagymát, adjon hozzá fűszereket;
    • Öntsön vizet két ujjal a rizs fölé, és hagyja forralni;
    • Miután a folyadék forrni kezd, csúsztassa el a rizst, és fedéllel zárja le az üstöt. Fél óra múlva elkészül az ebéd vagy a vacsora.

    Szeretné tudni, hogy a bárány pilaf számára milyen fűszerek hasznosak az Ön számára? Ezután olvassa el tovább a véleményünket.!

    Báránnyal

    A bárányhús a kulináris remekmű elkészítéséhez használt klasszikus változat. A húsnak különleges íze és magas zsírtartalma van - ez lehetővé teszi a kívánt hatás elérését és a tápláló étel megszerzését.

    Bemutatunk egy eredeti, mindenki számára elérhető receptet - ezek a termékek bármelyik üzletben megtalálhatók. Az alábbiakban leírjuk, hogyan kell főzni a pilafot a klasszikus recept szerint, de most olvasson el egy egyszerű lehetőséget:

    • Vegyünk 0,7 kg bárányt és vágjuk nagy darabokra;
    • Tegye az üstöt tűzre, és öntsön fél pohár növényi olajat;
    • Amint felforr, szétterítjük a bárányt;
    • Addig keverje a darabokat, amíg meg nem jelenik a sült kéreg;
    • Amint a hús elkezd levet tenni, tegye az előre felaprított sárgarépát (két nagy zöldség);
    • Adja hozzá az apróra vágott hagymát, és öntsön hozzá két evőkanál ízesítőt - egyenlő arányban keverje össze a kurkuma, a borbolya, a kömény és a paprika;
    • Alaposan keverje össze az üst tartalmát, és tegyen bele egy egész hámozott fej fokhagymát és chili paprikát, adjon hozzá egy teáskanál sót;
    • Öntsön egy pohár vizet és forralja körülbelül öt percig;
    • Vegye ki a fokhagymát és a borsot, egyenletes rétegben adjon hozzá 0,3 kg mosott rizst;
    • Helyezze vissza a fokhagymát és a borsot a gabonafélék halomba, adjon hozzá vizet, hogy az 1 cm-rel ellepje a tartalmát;
    • Főzzük nagy lángon, amíg a folyadék nagy része fel nem forr!
    • Ezután csökkentse a lángot, takarja le az edényt és hagyja 20 percig.

    Már megtanulta a báránymunkát - most itt az ideje, hogy megtudja, milyen fűszereket adnak a pilafhoz klasszikus változatában.

    Klasszikus üzbég recept

    Szüksége lesz fűszerekre az üzbég pilafhoz, amelyekről a fentiekben már volt szó - a klasszikus készlet a következőket tartalmazza:

    • Egy evőkanál kömény;
    • Egy teáskanál borbolya;
    • 0,5 tk sáfrány.

    Kitaláltuk, milyen fűszerezésre van szükség az üzbég pilafhoz, itt az ideje elkezdeni a főzést közvetlenül. Minden arány egy kilogramm bárányra és kilogramm rizsre vonatkozik:

    • Előöblítse le (tízszer), és áztassa a Devzira vagy a Chungara rizst forró vízben;
    • Öntsön olajat az üstbe, és melegítse addig, amíg a füst megjelenik a maximális hő felett;
    • Adjunk hozzá zsír farokzsírt (200 g) és olvasztjuk meg, majd csökkentjük a hőt;
    • Hozzáadjuk a nagy darabokra vágott bárányt, és kevergetve aranybarnára sütjük;
    • Vágjon három fej vöröshagymát kis kockákra, és tegye egy edénybe, várja meg, amíg barna árnyalatot kap;
    • Helyezzünk hosszú durva csíkokra (két darabra) vágott sárgarépát, és főzzük, amíg megpuhul;
    • Sózzuk, adjunk hozzá fűszereket és tegyünk négy hámozott fej fokhagymát;
    • Add hozzá a gabonapelyhet, egyenletes rétegben eloszlatva és sózzuk, öntsük fel vízzel, hogy két ujjal ellepje a rétegeket;
    • Forraljuk fel, csökkentse a lángot és hagyja a folyadékot felforrni;
    • Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és tartsa 45 percig.

    Legújabb receptünk információkat tartalmaz arról, hogy milyen ételízesítőket tesznek a marhahús pilafba.

    Marhahússal

    Ez a lehetőség nagyon népszerű azok körében, akik nem szeretik a bárányt, és nem tudják, hol lehet zsíros farokzsírt kapni - könnyebb elkészíteni és megfizethetőbb a legtöbb amatőr szakács számára.

    • 0,5 kg marhahús;
    • 0,9 kg rizs (hosszú szemű);
    • 0,5 kg sárgarépa;
    • 0,3 kg fehérrépahagymát;
    • Fej fokhagyma;
    • 5 gramm kömény, borbolya, fekete bors és kurkuma.

    Kitaláltuk, hogy milyen fűszerek szükségesek a pilafhoz - egy vastag aljú serpenyőben főzünk ételt:

    • Alaposan öblítse le a gabonaféléket;
    • Öntsön 200 ml olajat egy serpenyőbe, és alaposan melegítse fel;
    • Tegye ki a nagy darabokra vágott marhahúst, és kevergetve pirítsa meg, amíg kérges nem lesz;
    • Adjunk hozzá sárgarépát és hagymát, apróra vágva, adjunk hozzá fűszereket a pilafhoz;
    • Öntsön bele másfél liter folyadékot, zárja le a fedelet és párolja, amíg a marha megpuhul;
    • Idővel adjunk hozzá rizst, fokhagymát és adjunk hozzá még egy fél liter vizet;
    • Helyezze a fedél alá alacsony hőfokon, és főzze 40-50 percig.

    Hogyan főzzön meg egy fűszert maga?

    A pilafízesítés összetétele háziasszonyonként eltérő - tetszés szerint hozzáadhat vagy eltávolíthat összetevőket. Kínálunk egy egyszerű módszert a pilaffűszerek otthoni elkészítésére - de nem javasoljuk hosszú ideig történő tárolást.

    • Vékonyra vágja a fokhagyma fejét;
    • Adjon hozzá egy teáskanál kurkumát, paprikát, borbolyát és köményt;
    • Öntsön bele egy evőkanál suneli komlót és egy csipet szárított gyógynövényt;
    • Jól összekeverni.

    Végül megjegyezzük, hogy a pilaf számára kész fűszereket vásárolhat a piacon vagy egy boltban - mind a kész keverékeket, mind az összes gyógynövényt külön értékesítik.

    Fedezze fel az áttekintést, inspirálódjon és kezdjen kulináris kísérleteket - ígérjük, hogy hamarosan egyedülálló ízt, aromát és keleti ízt élvezhet!

    Hogyan kell főzni a valódi pilafot: titkok és szabályok, amelyek nélkül nem nélkülözheti

    Annyi pilaf recept van, ahány szakács. De vannak olyan alapvető szabályok, amelyeket mindenkinek be kell tartania. A Lifehacker összegyűjtötte azokat, amelyek a népszerű üzbég pilaf hozzávalóira és elkészítésére vonatkoznak.

    Hogyan készítsünk összetevőket

    Ez minden főző fő botlása, akik valaha is főztek pilafot. Ennek ellenére szinte mindannyian egyetértenek abban, hogy a legjobb a devzira rizs, valamint más üzbég és tádzsik fajták..

    Megpróbálhat pilafot főzni más típusú rizzsel, de lehetőleg ne túl keményítővel. És mindenesetre a rizst fektetés előtt alaposan ki kell öblíteni (amíg a víz tiszta nem lesz). Ez elmossa a keményítőport, és megakadályozza a pilaf összetapadását. A szakácsok azt is tanácsolják, hogy hideg vízben áztassák legalább egy órán át..

    Egyébként a pilafben lévő rizs helyett használhat búzát, csicseriborsót, kukoricát és mung babot. De ez egy kicsit más történet..

    A bárányt hagyományosan pilafként használják, de marhahús is alkalmas. Használhat sertéshúst is, bár a muszlim szakácsok valószínűleg nem bocsátanak meg neked. A csirke lehetőség is lehetséges, de már nagyon kevés közös van a klasszikus üzbég pilafal.

    Jobb felnőtt állatok húsát választani: ez adja a szükséges gazdag ízt.

    A húst elég nagy darabokra kell vágni, körülbelül 5 x 5 cm-re vagy valamivel nagyobbra. A húst nagy, adagok nélküli darabokban is megsütheti és közvetlenül tálalás előtt darálhatja. Úgy gondolják, hogy minél nagyobb a darab, annál szaftosabb lesz a kész hús..

    Zöldségek

    Két fő zöldség van a pilafban: hagyma és sárgarépa. Hagyma használható hagyma. A sárgarépával nehezebb: Közép-Ázsiában a pilafot gyakran sárga sárgarépával főzik, ennek hiányában a szokásos narancssárgát.

    A fő szabály az, hogy ne legyen túl kicsi. A hagymát karikákra vagy félkarikákra, a sárgarépát nagy, körülbelül 5 mm vastag tömbökre vágják. Ha apróra vágja a zöldségeket és a húst, akkor nem pilafot, hanem rizskását kap.

    Olaj

    A pilaf elkészítéséhez szagtalan növényi olajat vagy állati sertészsírt (zsíros farokzsírt), vagy mindkét típust együtt használják. Otthon a legegyszerűbb módja a finomított napraforgóolaj használata..

    Nem kell spórolni: a pilaf zsíros étel. Átlagosan 1 kg rizshez kb. 200-250 ml olaj kell.

    Fűszer

    A kísérletezés tere itt lenyűgöző. Ennek ellenére többé-kevésbé hagyományos ízesítők megkülönböztethetők:

    • fokhagyma (kissé meghámozva és egész fejekkel borítva);
    • forró pirospaprika (egész hüvelybe rakva);
    • zira;
    • borbolya;
    • őrölt fekete vagy pirospaprika.

    A pilafbe ízlés szerint kakukkfüvet, koriandert, suneli komlót, sáfrányt vagy más fűszereket is adhat. A legegyszerűbb módja egy kész fűszerkeverék használata.

    Egyéb hozzávalók

    A fent felsorolt ​​összetevők mellett gyakran előáztatott csicseriborsót és szárított gyümölcsöt adnak a pilafhoz..

    Milyen ételeket válasszon

    Kazan, üst és megint üst. Vastag falakkal. Ebben a hús nem ragad, a rizs egyenletesen főzve morzsás marad. A legjobb, ha öntöttvas üstöt használunk (különösen, ha tűz fölött pilafot főzünk), de alumínium is megteszi..

    Az inasok jól helyettesíthetik az üstöt. Egy fazék, a serpenyő, a wok és egyéb konyhai eszközök azonban nem fogják elérni a kívánt hatást, bármennyire is szeretnéd..

    Hogyan kell főzni a pilafot

    A pilaf alapelve a következő: először a zirvakot készítik (ezek olajban, fűszerekkel és húslevessel sült hús és zöldségek), majd rizsre öntik a tetejét.

    A pilaf standard aránya a rizs, a hús és a sárgarépa egyenlő része. A hagyma mennyisége változhat, de legalább 1-2 fej lehet. Ugyanez van a fokhagymával is..

    Melegítsük fel az üstöt, és öntsük bele az olajat. Jól fel kell melegednie, hogy az összetevők a jövőben gyorsan megbarnulhassanak..

    Ezután hagymát vagy húst sütnek. Ha sok hagymás pilafot főz, akkor először megsütheti a húst. Tegye fokozatosan az üstbe, hogy ne csökkenjen a hőmérséklet, és ne fordítsa meg azonnal - különben elkezdhet levet engedni.

    Sütjük a hagymát aranybarnára, hogy a kész húsleves színt adjon a rizsnek..

    A hús és a hagyma megsütésekor a sárgarépát lefektetjük. Pár percig sütjük, amíg megpuhul..

    Ezután az összes hozzávalót forró vízzel töltjük meg. 1-2 cm-rel kell lefednie a húst, majd adjunk hozzá fokhagymát, pirospaprikát, fűszereket és egyéb összetevőket. Minden ízlés szerint meg van sózva (vagy valamivel több sót adunk hozzá, mint amennyit szeretne: a rizs felszívja), és mérsékelt tűzön legalább 40 percig főzzük, amíg a hús megpuhul.

    A zirvak főzése után rizst raknak le. Jobb ezt egy réselt kanállal tenni, hogy a rizs egyenletesen oszlasson el. Ráadásul megfűszerezheti pár csipet köménnyel - az illat érdekében.

    Ezután két főzési lehetőség van:

    1. A rizst a húslevesbe merítjük (ha szükséges, réses kanálon keresztül még több forró vizet adunk hozzá, hogy kissé ellepje az edényt), és addig pároljuk, amíg a víz teljesen felszívódik (kb. 20 perc). Ezután a tüzet kikapcsolják (ha pilafot főznek a tűzön, akkor erre a pillanatra a fa csak parázslik), az üstöt fedővel fedik le, és a rizst körülbelül 15-20 percig hagyják párolni..
    2. A rizs lefektetése után az üstöt fedéllel azonnal lezárjuk, és a tartalmát körülbelül fél órán át minimális hőfokon, majd további 10 percig tűz nélkül pároljuk..

    Amikor a hő kikapcsolt, tekerje le a fedelet egy törülközővel: az elnyeli a páralecsapódást, és megakadályozza, hogy az edénybe kerüljön.

    A fokhagymát és a borsot eltávolítják a kész pilafból. Ha nagy húsdarabokat használtak főzéshez, akkor kiveszik, felvágják és a kevert pilaf tetejére terítik. Ha apró darabokat használt, akkor összekeverheti velük a pilafot.

    A Pilafot hagyományosan egy nagy tányéron szolgálják fel, tetején fokhagyma fejjel díszítik. Ehhez az ételhez a legjobb egy könnyű friss saláta saláta..

    Ismeri a pilaffőzés egyéb titkait? Oszd meg őket a megjegyzésekben.

    A pilaf zira fűszerezése

    Az igazi pilafot nem lehet elképzelni különféle fűszerek hozzáadása nélkül, amelyek a közönséges rizst aromává, omlósá és finomvá teszik. A keleti pilaf fűszereiben feltétlenül szerepel olyan fűszer, mint a zira. Más módon köménynek is nevezik.

    Megjelenésében a köménymag hasonlít a közönséges köményhez, amellyel a tapasztalatlan háziasszonyok gyakran összekeverik. A pilaf zira azonban csípős illatú és keserű diós ízű. Ha kis mennyiségű fűszert ad az ételhez, az étel nemcsak ízletes, hanem egészséges is.

    1. Kész keverékek
    2. Hagyományos kompozíció
    3. Hogyan gyűjtsük össze a fűszerek keverékét a pilaf számára otthon
    4. Hogyan adjunk helyesen fűszerezést
    5. Pilaf receptek zirával

    Kész keverékek

    A Pilaf számos keleti országban nemzeti étel. De elkészítésének titkai országonként különbözőek. A receptek eltérhetnek a rizs (vagy más gabonafélék) típusától, a hústól, a sütés módjától. Különleges lelkesedést ad az edénynek a pilafhoz fűszerkészlet, vagy inkább az egyes fűszerek aránya a keverékben. Az üzletekben vagy a piacon megvásárolható kész keverékeknek elég sokféle lehetősége van..

    Például egy fűszerkészlet a következő lehet:

    • Kurkuma.
    • Zira.
    • Borbolya.
    • Paprika.
    • Szömörce.
    • Görögszéna.
    • Koriander.
    • Ízletes.
    • curry.

    A curry helyett a készítmény tartalmazhat suneli komlót. Ezek a gyártók által használt "univerzális" keverékek. Úgy gondolják, hogy a curry jobban passzol csirkéhez vagy kacsához, a komló-suneli pedig sertéshúshoz vagy bárányhoz. Bár mindez az egyéni ízpreferenciáktól függ.

    A kész keveréket kényelmes használni - csak az ajánlott arányoknak megfelelően kell hozzáadni a pilafhoz. A bolti vonatoknak azonban számos hátránya van:

    1. Ha változtatni akar az ízén, akkor ezt nem tudja megtenni, mivel az összetevőket már kiválasztották.
    2. A komló-suneli és a curry elnevezés mögött sokféle keverék rejlik. És hogy pontosan mit önt a gyártó egy adott táskába, azt senki sem tudja. Talán néhány ritka vagy drága fűszert helyettesítettek analógokkal az előállítási költségek csökkentése érdekében, vagy teljesen kizárták őket.
    3. A különféle fűszerek arányát szintén csak a gyártó ismeri. Pontos számokat senki nem jelöl a csomagoláson.
    4. Gyakran a kész keverék már tartalmaz sót. A főzés során nehéz lesz nem sózni. Egyes gátlástalan gyártók egyáltalán nem tartalmazzák a sót a címkén..
    5. Még rosszabb, ha nátrium-glutamát van a keverékben. Ez egy kémiai ízfokozó, amelyet számos országban egészségre veszélyesnek ismernek el, és használata tilos..

    Ha pilafot kell felvernie, és nincs idő külön fűszereket gyűjteni, akkor kész kompozíciók fognak megfelelni. Csak tanácsos keverékeket találni hozzáadott só és glutamát nélkül. De a kulináris művészet igazi remekművének elkészítéséhez a legjobb, ha hagyományos kompozíciót használ, vagy maga készíti el.

    Hagyományos kompozíció

    A pilaf fűszerkeverékének klasszikus ázsiai receptjének így kell kinéznie:

    • Zira (vagy kömény) - 1 teáskanál. A Zira szemeket egészben és őrölve is használják. Egyes receptekben a kömény helyettesíthető közönséges köménymaggal..
    • Borbolya - 15 g. Ezeket a bogyókat egészében adják hozzá. A borbolya különleges savanyúságot kölcsönöz az ételnek, és segíti a zsíros hús emésztését. Nem mindig lehet tiszta borbolyát találni akciós áron, majd helyébe kutyafa kerül.
    • Sáfrány - 1 csipet A fűszer miatt a pilaf színe aranyszínű és kellemes illatú. Igaz, az igazi sáfrány drága, és nehéz megtalálni. Ezért leggyakrabban hasonló színű kurkumát használnak. Többet kell belőle tenni - körülbelül 1,5 teáskanál.

    Ez a három fűszer a pilaf elengedhetetlen fűszeralapja. Ezután hagymát és fokhagymát adnak hozzájuk, étvágygerjesztő illatot és éles ízt adva az ételnek, valamint más fűszereknek..

    Hogyan gyűjtsük össze a fűszerek keverékét a pilaf számára otthon

    Miután megtanulta a hagyományos kompozíció elkészítését, kísérletezhet más összetevők hozzáadásával. Lehet:

    • Szárított paradicsom.
    • piros kaliforniai paprika.
    • Koriander.
    • Fekete, fehér vagy rózsaszín paprika.
    • Őrölt fahéj.
    • Természetes vanília.
    • Őrölt szerecsendió.
    • Szömörce.
    • Görögszéna.
    • Ízletes.
    • Rozmaring.
    • curry.
    • Hmeli-suneli.

    A fűszerek keverésében nincs semmi nehéz, a lényeg, hogy jó minőségű fűszereket válasszon. Jobb, ha egész komponenseket közvetlenül a főzés előtt ledarálunk, így azok megtartják a maximálisan hasznos anyagokat, és több fűszeraromájuk lesz.

    Hogyan adjunk helyesen fűszerezést

    A jó pilaf elkészítéséhez nem elég tudni, hogy mi szerepel a fűszerezésben. Fontos, hogy a keverék megfelelő aránya megmaradjon az edénybe. A számítás a hús mennyiségétől függ. Tehát, ha 1 kg húsból pilafot készítünk, akkor a keverék 1/3 evőkanálja elegendő lesz ahhoz, hogy gyenge ízt kapjon. 2/3 kanál erőteljesebbé teszi az ízt, és egy egész evőkanál erős gazdagságot ad a pilafnak.

    ÉRDEKES TÉNY! Különböző szakácsok különböző módon adnak fűszereket a pilafhoz. Vannak, akik háromszor tesznek fűszereket: húsra, sárgarépára és rizsre. Mások azonban csak egyszer, amikor a hús kellően megsült.

    Amit biztosan nem szabad megtenni, az az, hogy a fűszereket a forrásban lévő zsírba öntjük. Varázslatos íz helyett kellemetlen keserűséget kaphat. Jobb a fűszereket önteni egy üstbe, ha a hús jól megsült és kevesebb a zsír.

    Pilaf receptek zirával

    A pilaf csirkehúsból történő elkészítéséhez a szokásosnál kevesebb fűszert kell bevinnie. A kompozíció tartalmazhatja:

    • Zira.
    • Piros csípős paprika.
    • Őrölt feketebors.
    • Zöld petrezselyem.
    • Piros borbolya.
    • Száritott kakukkfű.
    • Kurkuma vagy sáfrány.

    Ugyanez az összetétel alkalmas kacsa vagy pulyka pilafra..

    A következő fűszereket sertéshússal kombinálják:

    • Zira.
    • Szömörce.
    • Paprika.
    • Borbolya.
    • Rozmaring.
    • Szárított bazsalikom.
    • babérlevél.
    • Kurkuma.
    • Fokhagyma.

    A bárányos pilaf szerelmeseinek a következő keverék alkalmasabb:

    • Zira.
    • Borbolya.
    • Kurkuma.
    • Görögszéna.
    • Paprika.
    • Koriander.
    • curry.
    • Szömörce.
    • Ízletes.

    A nem túl zsíros marhahúshoz használhatja ezeket a fűszereket:

    • Zira.
    • Borbolya.
    • Paprika.
    • Chili.
    • Koriander.

    A pilaf gyors elkészítéséhez előre elkészíthet egy alapot - zirvak. Meg kell sütni a húsdarabokat fűszerekkel, hagymával és fokhagymával zsírban, majd ezt a félkész terméket hűtőszekrényben kell tárolni.

    Az üzbégek a legjobb zirvakot zsírfarka bárányzsíron főzik. Más állati zsír vagy finomított növényi olaj használata megengedett.

    A zsírt kockákra vágjuk, és egy üstben felmelegítjük. Ezután a sütést eltávolítjuk, és szükségszerűen hagymát, sárgarépát és húst adunk hozzá. A kömény és más fűszerek fektetésétől kezdve az edényt lassú tűzön körülbelül egy órán át kell párolni.

    Ha azonnal pilafot kell főznie, akkor csak hozzá kell adnia a vízbe áztatott mosott rizst, pirospaprikát és fokhagymát a zirvakhoz. De teheti a zirvakot a hűtőszekrénybe, ahol több hétig marad..

    Hasznos információkat talált magának a zira fűszerről ?? Szeretne gyakrabban olvasni erről a témáról? Mint ♥, iratkozzon fel csatornánkra, és Ön az elsők között fog tudni az új kiadványokról!

    És ha van mit megosztanod - hagyd meg észrevételeidet! Visszajelzése nagyon fontos számunkra!

    Fűszerek pilafhez. Tudja meg, milyen fűszereket tesznek a pilafba

    A Pilaf olyan étel, amelynek íze nagyban függ a hozzá adott fűszerektől. Különböző módon, különféle kulináris hagyományokban készül. Vannak receptek rizzsel, borsóval, csicseriborsóval. Annak ellenére, hogy a pilafot leggyakrabban bárányhússal főzik, vannak főzési lehetőségek borjúhús, csirke, sertés és hal felhasználásával. De a legfontosabb összetevő a fűszerek. Nekik köszönhetően az étel ízletes és aromás. Érdemes emlékezni arra, hogy a pilaf illata, megjelenése, íze közvetlenül függ a fűszerösszetétel harmóniájától. A pilaf fűszereinek sokféle kombinációja lehet, ezért nézzünk meg néhányat..

    A "megfelelő" fűszerek

    A pilaf három fűszere "helyes". Ezek közé tartozik a pirospaprika, a borbolya és a köménymag (kömény, kömény). További részleteket mesélünk róluk..

    Klasszikus szett

    Milyen fűszereket tesznek a pilafba? Mivel a pilaf ázsiai eredete vitathatatlan tény, a keleti pilaf az elkészítésének klasszikus változata. Ennek megfelelően a klasszikus készlet a keleten hozzáadott fűszerek kombinációja.

    Tehát a legfontosabb összetevő a kömény, közismerten - a köménymag. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a pilaf e fűszer nélkül nem pilaf. A legideálisabb lehetőség az indiai fekete kömény (nem őrölt!) Használata. De sajnos nem árulják az üzletekben, és a piacon elsősorban fehér köményt találhat. Ezért ismerős kereskedőkön keresztül fekete színűvé teheti. A kömény sajátossága kifejezett és enyhén fanyar aroma, nagyon fűszeres ízű. Pilafba tették, miután jól megdörzsölték a tenyér között.

    A pilaffűszerek második nélkülözhetetlen összetevője a borbolya (szárított), amelyek gazdag C-vitaminban vannak. Úgy tervezték, hogy enyhén savanyúvá tegyék az ételt. A pilafbe egész magokat kell tennie, amelyek fokozatosan felfedik az aromát és könnyű ízt adnak az ételnek..

    A pilaf másik nem felesleges összetevője az őrölt szárított paradicsom és a paprika, amelyek alacsony hőfokon történő gőzölés során saját ízlést kölcsönöznek az ételnek..

    A sáfrányt pilafba teheti, hogy gyönyörű aranysárga színt kapjon. De egyedisége és ízértéke szinte megfoghatatlan, ezért helyettesíthető őrölt kurkumával, amely sokkal olcsóbb.

    A pilaf fűszerei általában tartalmaznak olyan összetevőket, mint a bors. A legjobb, ha fekete, fehér, zöld, rózsaszín és illatos frissen őrölt keveréket veszünk. Azok, akik szeretik a fűszereseket, hozzáadhatnak egy hüvely forró pirospaprikát.

    Általában a szárított gyógynövényeket nem teszik a pilafba. Jobb, ha frissen tálaljuk egy tálhoz..

    Mindenki tudja, hogy a hozzáadott hámozatlan egész fokhagyma fej is fűszerként működik. A rizs mélyén elhelyezkedő gőz hatására párolják őket, ami az étel ízét adja. A rizs készenlétének indikátoraként is szolgálnak, mivel nem ajánlatos magához a gabonához hozzáérni, amíg az teljesen meg nem fő..

    Megvizsgáltuk a fűszerkészlet klasszikus változatát. De érdemes megjegyezni, hogy ha nem lehet ilyen fűszerlistát gyűjteni, akkor az üzletekben kész fűszereket vásárolhat a pilaf számára, amelynek összetétele nem tekinthető olyan rossznak. A legfontosabb az összetevők listájának alapos tanulmányozása, amelyek között kívánatos a borbolya, a kömény, a paprika felvétele.

    Üzbég pilaf

    Az üzbég pilaf fogalma nagyon homályos, mivel Tashkent pilafnak és Andijannak is hívják. De ennek ellenére érezhetően különböznek egymástól. Fergana, Khorezm, Samarkand pilaf típusokat is megkülönböztetnek, amelyek elvileg különböznek a rizs és a hús főzésének módjától. Az elkészítésükhöz szükséges fűszerkészlet pedig szinte megegyezik a klasszikuséval. De van néhány apró árnyalat. Például a koriandermagokat nem teszik a taskenti pilafba, de a kék bazsalikomot (szárítva) általában hozzáadják a Samarkandhoz..

    Milyen fűszerek szükségesek a pilafhoz? Kiderült, hogy az étel üzbég változatánál nincs alapvető különbség a fűszerezésben. Bors, só, kurkuma, kömény, borbolya kerül bele.

    Ezen fűszerek külön hiányában kész keveréket használhat, amely általában tartalmaz: pirospaprikát (édes), köményt (köményt), borbolyát (dogwood), kurkuma, koriander, zsálya, sós, chili és babérleveleket..

    Pilaf gyümölccsel

    A gyümölcsös piláf valószínűleg az egyetlen olyan étel, amely gyakorlatilag nem tartalmaz fűszereket. Rizs, aszalt szilva, szárított barack, cseresznye szilva, füge, kajszibarack, birsalma teljes mértékben megadja a rizs ízét és aromáját. Kívánt esetben az ilyen pilafot, amelyet hússal készítenek, kissé borssal ízesíthetjük.

    Az étel édes változatát ajánlatos mentalevéllel (frissen) tálalni, amely frissességet és kellemes illatot kölcsönöz. Ennek a fajta újításnak köszönhetően a klasszikus és jól megérdemelt receptek bizonyos modern átalakuláson mennek keresztül. Ismeretes, hogy a keleti fiatal szakácsok kísérleteznek pilóta főzésével egzotikus gyümölcsökkel. Például a keleti konyha egyes éttermeiben megtalálható a pilaya papaya. Ennek a receptnek is minden esélye megvan arra, hogy egyszer klasszikussá váljon..

    Milyen fűszereket tesznek pilafbe csirkével?

    Az ilyen típusú pilafhoz a következő fűszereket használják: sáfrány, köménymag, szárított borbolyabogyó, szárított pirospaprika, fekete bors, szárított kakukkfű, chili paprika, fokhagyma, petrezselyem. Néhány különlegességet meg kell említeni, hogy ezeket a fűszereket hozzáadják a pilafhoz. A főzés során friss petrezselymet és fokhagymát kell hozzáadni. Mint ilyeneket, főzéskor kéznél kell tartaniuk. A többi hozzávaló előre elkészíthető és szükség szerint felhasználható.

    A szárított pirospaprikát mozsárban apróra kell törni. A fekete borsot őrölhetjük egy kávédarálóban. Szárított kakukkfű - dörzsölje az ujjaival. Minden összetevőt (kömény, borbolyabogyó (nem apróra vágva), sáfrány, forró chili, őrölt fekete bors, apróra vágott kakukkfű és pirospaprika) össze kell keverni és egy üvegben szorosan lezárni.

    Hal pilaf

    A fűszerekkel és halakkal ellátott pilafot "mórnak" is nevezik. Elkészítéséhez fűszerként szokás zöldséget (hagymát és paradicsomot), zúzott fokhagymát, kakukkfüvet, majoránnát és citromlevet használni. Talán furcsának tűnik ez a pilaf, de egyes országokban nagyon népszerű.